ค้นหา

รายละเอียดการทำงานของพนักงานเสิร์ฟ ข้อกำหนดในการให้บริการ

ธุรกิจร้านอาหารมีแนวโน้มยอดเยี่ยมการพัฒนาและในนั้นมีการแข่งขันสูง ในตลาดที่ทันสมัยของการบริการเป็นสิ่งสำคัญที่จะคำนึงถึงทุกอย่าง: การตกแต่งภายในของสถานประกอบการ, อาหาร, คุณสมบัติสำนวนและความคิดสร้างสรรค์ อย่างไรก็ตามในหลาย ๆ ด้านความนิยมของสถาบันหรือสถาบันเช่นเดียวกับความสามารถในการทำกำไรของ บริษัท ขึ้นอยู่กับผลงานของพนักงาน ด้วยเหตุนี้จึงควรให้ความสำคัญกับการเลือกและการฝึกอบรมของเขา เพื่อช่วยภัตตาคาร - รายละเอียดงานนี้ พนักงานเสิร์ฟ - โพสต์นี้มีหน้าที่อะไรและคุณสมบัติส่วนบุคคลใดบ้างที่ได้รับการคาดหมาย? เกี่ยวกับเรื่องทั้งหมดนี้ - ต่อไป

พนักงานเสิร์ฟงาน

คุณสมบัติหลักของวิชาชีพ

การทำงานของพนักงานเสิร์ฟในร้านอาหารร้านกาแฟผับหรือสถานที่จัดเลี้ยงอื่น ๆ ลดลงเป็นสามหลักการพื้นฐาน:

  • การตั้งค่าตารางอำนาจ;
  • ความรู้เกี่ยวกับกฎพื้นฐานของมารยาท
  • ทักษะและเทคนิคการบริการลูกค้า

หน้าที่ของพนักงานเสิร์ฟไม่เพียงการตั้งค่าโต๊ะอาหารที่มีความสามารถรักษาความสะอาดของผ้าปูโต๊ะและอาหาร พนักงานให้บริการควรจะรอบคอบในเมนูของร้านอาหารหรือคาเฟ่รู้ส่วนผสมหลักและวิธีการปรุงอาหารจานโดยเฉพาะอย่างยิ่งและยังมุ่งตัวเองในผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์ซึ่งจะสามารถที่จะเน้นรสชาติของความสุขการทำอาหาร นี่คือการสะกดออกมาในเอกสารอย่างเป็นทางการซึ่งเรียกว่า "คำอธิบายงาน"

พนักงานเสิร์ฟต้องเป็นเจ้าของและใช้ทักษะด้านเทคนิคและการรับรองแขกผู้มาเยือนหลังจากชื่อเสียงของสถาบันและความนิยมขึ้นอยู่กับบริการที่มีคุณภาพ

กฎบริการเสิร์ฟ

การสื่อสารกับลูกค้า

นี่คือหมวดหมู่แยกต่างหากสำหรับความรับผิดชอบมันคุ้มค่าที่จะจ่ายเงินให้ความสนใจสูงสุด ประการแรกนี่เป็นเพราะเป็นพนักงานเสิร์ฟในร้านกาแฟหรือร้านอาหารที่เรียกว่าลิงก์ระหว่างผู้เข้าชมและบริการอื่น ๆ นั่นคือพนักงาน (เฉพาะในกรณีที่ยากที่สุด - ผู้ดูแล) จะแก้ปัญหาสถานการณ์ความขัดแย้งทั้งหมดที่อาจเกิดขึ้นจากความผิดพลาดของตัวปรุงอาหารตัวอย่างเช่น

ดังนั้นพนักงานที่มีศักยภาพของสถาบันการจัดเลี้ยงเป็นเรื่องสำคัญมากที่ต้องทำความเข้าใจพื้นฐานของจิตวิทยามารยาทและทำความเข้าใจกับความซับซ้อนในการสื่อสารกับผู้คน การติดต่อกับลูกค้าไม่ใช่แค่การสื่อสารอย่างเป็นทางการเท่านั้นซึ่งการลงมือเลือกอาหารและเครื่องดื่ม นี่เป็นสถานที่สำหรับเรื่องตลกขบขันรอยยิ้มที่เป็นกันเองรวมทั้งการสื่อสารที่ไม่เป็นทางการและสอดคล้องกับคำสั่ง เป็นที่น่าสังเกตว่าผู้ชื่นชอบธุรกิจร้านอาหารมักเป็นลักษณะของกิจกรรมของพวกเขาในฐานะธุรกิจบนพื้นฐานของการสื่อสารส่วนตัว

 พนักงานเสิร์ฟอาหาร

หน้าที่การปฏิบัติหน้าที่ของพนักงานเสิร์ฟ

มีบริกรห้าประเภทแต่ละคนซึ่งโดดเด่นด้วยระดับความเป็นมืออาชีพของพนักงานทักษะและความเป็นตัวตนของเขา หน้าที่หลักของผู้เข้ารับการอบรมระบุไว้อย่างชัดเจนในเอกสารอย่างเป็นทางการว่า "Job description" พนักงานเสิร์ฟต้อง:

  • รักษาความสะอาดบนโต๊ะคือทำความสะอาดจานสกปรกจากพวกเขาในเวลาและเปลี่ยนพวกเขาเพื่อทำความสะอาดเช่นเดียวกับการตรวจสอบสถานะของ tablecloths และผ้าเช็ดปาก;
  • จัดเรียงเฟอร์นิเจอร์ในสถาบันได้อย่างเหมาะสม: แก้ไขเก้าอี้ที่อยู่เบื้องหลังลูกค้าที่ย้ายออกเพื่อย้ายโต๊ะเพื่ออำนวยความสะดวกสบายแก่ผู้เข้าชมอื่น ๆ
  • ตรวจสอบจำนวนของเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารอย่างถาวร: ส่งมอบเครื่องเทศเกลือ toothpicks และผ้ากันเปื้อนในเวลา;
  • สะอาดเรียบร้อยสวมชุดหลวม ๆ มีลักษณะเรียบร้อยและตกแต่งอย่างดีและไม่โดดเด่นด้วยการแต่งหน้าและเครื่องประดับที่สดใสบนมือของพวกเขา
  • ทันเวลาได้รับการตรวจสุขภาพและปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคล
  • สุภาพกับผู้เข้าชมและพยายามหลีกเลี่ยงสถานการณ์ความขัดแย้ง เมื่อเกิดขึ้นเชิญผู้บริกรอาวุโสหรือผู้ดูแลระบบ

พนักงานเสิร์ฟบาร์เทนเดอร์

นอกจากนี้ยังมีการลงทะเบียนเพิ่มเติมอีกคำแนะนำที่ควรปฏิบัติตามโดยเจ้าหน้าที่ฝ่ายจัดเลี้ยง, คำอธิบายงาน พนักงานเสิร์ฟควรมีส่วนร่วมในวันทำงานตามแผน / ไม่ได้วางแผนและวันสุขลักษณะรวมทั้งพยายามพัฒนาทักษะและถ้าเป็นไปได้ให้เข้ารับการฝึกอบรมขั้นสูง

คุณสมบัติของพนักงานเสิร์ฟในงานกาล่าดินเนอร์

ประการแรกมันมีไม่กี่อื่น ๆปฏิบัติหน้าที่มากกว่าพนักงานประจำเช่นพนักงานเสิร์ฟ การจัดเลี้ยงงานปาร์ตี้วันครบรอบและงานเฉลิมฉลองอื่น ๆ เชิญชวนผู้ที่ไม่ได้รับการฝึกอบรมอย่างเป็นทางการ แต่ด้วยเหตุผลหลายประการ แต่ต้องการทำงานในธุรกิจร้านอาหาร ในกรณีนี้พนักงานเสิร์ฟควรมองไปที่งานเลี้ยงเป็นโอกาสอันดีที่จะแสดงให้เห็นถึงทักษะของเขาต่อนายจ้างที่มีศักยภาพและเข้าใจเทคนิคการให้บริการผู้เข้าชม

มีห้องจัดเลี้ยงหลายประเภทบริการจากเครื่องดื่มที่ง่ายและของว่างเพื่อเฉลิมฉลองที่ซับซ้อนที่มีจำนวนมากของอาหารหลักและอาหารว่าง ชื่อเสียงของสถานประกอบการทั้งหมดตลอดจนอารมณ์และความสะดวกสบายของผู้มาเยือนขึ้นอยู่กับการทำงานที่ถูกต้องและประสานงานของพนักงานเสิร์ฟ

พนักงานเสิร์ฟคาเฟ่

พนักงานเสิร์ฟบาร์เทนเดอร์

สำหรับการจัดเลี้ยงอาหารในสถาบันรับผิดชอบเฉพาะพนักงานเสิร์ฟเท่านั้น กฎของการบริการยังเกี่ยวข้องกับบาร์เทนเดอร์ที่ต้องปฏิบัติหน้าที่และให้บริการผู้เข้าชมด้วยความสามารถ ตัวอย่างเช่นบาร์เทนเดอร์ควรตรวจสอบจำนวนและช่วงของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สามารถจัดเตรียมค็อกเทลหลากหลายชนิดและมีวิธีการทางจิตวิทยาในการให้บริการแขก

นอกจากนี้เจ้าของเคาน์เตอร์บาร์ต้องตรวจสอบสถานะของอุปกรณ์ที่ได้รับมอบหมายให้ดูแลรักษาและรักษาความสะอาดไว้ในที่ทำงานด้วย

การฝึกอบรมและการสรรหาบุคลากร

ในมือข้างหนึ่งก็อาจดูเหมือนว่าพนักงานเสิร์ฟทุกคนสามารถทำงานได้ ใช่แล้วในร้านกาแฟขนาดเล็กนักเรียนสามารถหารายได้ แต่สำหรับร้านอาหารหรูที่มีอาหารพิเศษคุณจะต้องเลือกบุคลากรที่มีคุณภาพซึ่งงานส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับชื่อเสียงและความสามารถในการทำกำไรของสถาบัน รักษาความสะอาดบนโต๊ะทำความสะอาดจานสกปรกในเวลาและปรับปรุงรายการที่ให้บริการบนโต๊ะอาหาร (เครื่องเทศเกลือเครื่องครัวและไม้จิ้มฟัน) มีทักษะด้านจิตใจและรู้เรื่องการเตรียมอาหารจานพิเศษรวมถึงการทำความเข้าใจเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ซึ่งทั้งหมดนี้น่าจะสามารถรู้ได้ และจับขึ้นกับพนักงานเสิร์ฟ

กฎของผู้เข้าชมยังไม่ชัดเจนคำแนะนำที่กำหนด วันนี้มีร้านอาหารที่สร้างสรรค์จำนวนมากที่มีแนวคิดในการทำธุรกิจ แต่แม้ในกรณีนี้พนักงานจะต้องมีความสามารถและมีความรับผิดชอบเพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่ไม่พึงประสงค์ในที่ทำงาน

  • การประเมินผล:
  • อ่าน THEME